ちきちきのおでかけ日記

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【北の華はやし】ミシュランガイド北海道二つ星の寿司店!完全予約制の高級寿司店を紹介♪

こんにちは!ちきちきです♪

今回は4月に行ったこちらのお店の紹介です😊

【目次】

 

はじめに

少し時間が経ってはいますが、

「ミシュランガイド北海道2017特別版」「二つ星」を獲得したお店は13軒でした。

(ちなみに三つ星は3軒です!)

13軒うち、8軒は札幌市にお店があります。

残り5軒のうち、2軒は以前サミットの会場となった「ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート&スパ」内のレストランでしたが、残念ながらこの2軒は閉店となったようです。。

そして今回は残り3軒のうちの1軒の、

「北の華はやし」(千歳市)

に行ってきました!

以前はお隣の姉妹店「北の華」に行って、こちらも満足でしたので、次はこちらに行きたいとずっと思っていましたが、ようやく行くことができました😊

ミシュランの星付きのお店はフランス・パリでは2軒(三つ星と二つ星)行ったことがありますが、日本のお店では初めてです!

日本の星付きのお店がどのようなお店か?という点でもとても楽しみにしていました♪

 

北の華はやし

◇住所 北海道千歳市幸町1-1

◇電話番号 0123-22-2990
◇営業時間 18:00〜23:00

(1部18:00〜20:00,2部20:30〜22:30)

◇定休日 日曜,他週一日
◇駐車場 
◇喫煙 完全禁煙
◇完全予約制
◇クレジットカード利用可
◇価格帯・¥¥¥
◇すし専門店

予約とシステムについて

まず予約についてですが、電話での完全予約制です。

2部制となっています。

【1部】18:00〜20:00

【2部】20:30〜22:30

お席はカウンターのみで8席のお店ですので、希望の日での予約はなかなか難しいです。

特に18:00の予約の方が取りにくいです。

私は友人が予約してくれましたが、3月はじめに予約の電話をして、本当は3月に行きたかったのですが、金曜日・土曜日の18:00はもういっぱいで予約が全然取れなくて、結局予約できたのは4月の中旬でした!

行きたい日がピンポイントで決まっている場合には、早めに予約することをおすすめします!

(新型コロナウィルスでの緊急事態宣言などの影響で変更となってる場合もあります。詳しくはお店にお問い合わせ下さい。)

お店のシステムですが、おまかせコースのみです。

料金はお料理のみで12,000円+税です。

あとは飲み物代と握りは最後に追加が可能です。

飲むお酒の種類と量にもよりますが、そんなに飲まれない方で15,000円位の予算という感じです。

 

店舗紹介

この日は雨だったこともあり、外観の写真は撮れませんでした。

こちらが店舗入口です。

この奥に待合室があります。

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こちらのお店は2部制で時間がきっちり決まっていることもあり、来店時間も厳守となります。

早めに行き、奥の待合室で少し待機していました。

待合室の写真も撮りたかったのですが、ほかのお客様も居たのでやめておきました。

待合室にいる時間は短いですが、二つ星ということを考えるともう少し居心地の良い空間だといいと思いました。

 

席はカウンター8席のみ

待合室から席に案内されると、こじんまりとはしていますが、そこはとても清潔感と高級感がある、木の香りを感じるようなテーブルとカウンターが素敵で落ち着く雰囲気の空間でした✨

(もちろん緊張感もありますが、笑)
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今回は私たちを入れて3組7名でした。
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そして目の前には本日の鮪が✨
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奥の棚には包丁に並んで、ミシュランの枡がありました!

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お料理はおまかせのみですが、お酒はとても種類豊富なメニューが用意されていました。

写真は撮れませんでしたが、日本酒は酒蔵に出向いて仕入れをしたりもしているようで、感じの良い女将さんが詳しく説明をして下さっていました。

友人は日本酒をいただいていましたが、私は日本酒が得意ではないというかお酒も強くないので、ゆず酒のソーダ割りや梅酒のソーダ割です😊

(ワインやスパークリングワインは好きです😋メニューは色々ありましたよ)

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お料理

お品書きがないので料理名はわかりません。

どんなお料理だったかを順に紹介していきます!

【活ホッキ貝】

まず一品目はホッキ貝です。

活ホッキ貝の身にホッキで取った出汁で作った餡がかかっています。

ホッキ貝は春が旬で身もふっくらして歯触りや食感にも美味しいです✨

一品目に相応しいとても上品なお料理です♪
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【活ホッキ貝の貝柱とひもの燻製】

先程のホッキ貝の貝柱とひも部分の燻製です。

スモークした香りが強すぎず、ちょうどいい香りです✨しっとり柔らかくて美味しいひもでした♪

個人的にはホッキ貝は身よりひもの方が好きなので回転寿司でもホッキひも軍艦をよく食べています♪
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【かぶ】

こちらは千歳産のカブに塩をふっただけの一品です。漬物でもない生のカブをこんな厚みで食べたのって初めてでした!
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【マツカワガレイのお造り】

お塩とポン酢と共にあん肝も添えられています✨

シンプルに塩、ポン酢はもちろん美味しいのですが、あん肝をマツカワガレイで巻いていただくともう美味です✨
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【マツカワガレイのえんがわ炙り】

マツカワガレイのえんがわは炙ると美味しい脂で溶ろけました✨
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【カツオの漬け】

漬け具合が良くカツオの色はとてもキレイです。
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【なまことほやの酢の物】

最近ずっとなまこの酢の物が食べたかったので嬉しかったです😊

たまに柔らかいなまこだったりするとがっかりしますが、もちろんそんなことはなく、私の食べたかった硬い食感のなまこでした✨

ほやはそれほど好きではないのですが、新鮮なのか処理の違いなのか美味しくいただくことが出来ました✨
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【数の子ニシンとニシンの海苔巻き】

焼くとあんなに脂っぽい魚なのに、生だとさっぱりといただけるお魚ですよね♪

数の子も優しい塩気で、薬味もマッチして、どちらも本当に美味しい春を感じる一皿でした✨
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ここまででも美味しい!の連続でまったりと幸せな時間でした😊
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このあと出るお寿司用のお手拭きです。

こんな風に出されるのって初めてかも。

お寿司はいつも箸でいただく派?ですが、今日は手でいただきたいと思います😊
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【焼き魚・マツカワガレイ】

お造りとは違って、脂のノリを感じる、身もふわふわで柔らかい、とても美味しい焼き魚でした✨
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友人は飲み比べの日本酒を堪能していました😊

お酒ごとに違うグラスやお猪口でいただいていて、飲むのはもちろんですが、目でも気分的にも楽しめますね♪
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お寿司

ここからはお寿司の時間です✨

カウンター越しに見えるのが店主の林さんです。

見入ってしまうような所作の職人技はもちろんですが、まな板や包丁など手元もとてもきれいに仕事されていることにとても好感が持てました。

星付きのお店なので当たり前ですが、こういう点も星が付くポイントですよね。
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こちらのシャリは赤酢を使っていて色のついたシャリです。

小皿とお醤油は用意されません。

お醤油が刷毛で塗られた状態で出されるので、そのままいただきます。

【イカ】

はじめにイカです。柔らかく甘味があります♪
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【甘海老】

握り方一つで印象がずいぶんと違います。
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【イサキ】

たしかイサキだったと思います、、記憶が曖昧、、

何日か寝かせたと言っていた記憶があります、、

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【カニ】

ほぐし身の上に蟹味噌も乗っていて、直接手に受け取ります!

シャリは見えない位カニでいっぱいです✨

もっと食べたい〜!
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【こはだ】

北海道ではそれほど食べる機会は多くない魚ですが、〆具合がちょうど良くとても美味しいです✨
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【鮪のすき身と数の子の手巻き】

この2つの組み合わせは初めてですが、もちろん美味しいです✨

そしてこちらのお店でびっくりしたのが、

「海苔」の美味しさ❗️

香りが良いのはもちろん、歯切れもとても良くびっくりしました!

有明に買い付けに行ってるとおっしゃっていました。

随所にこだわりを感じますね✨
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【箸休めの大根】

聞かなかったのですが、赤酢で漬けてるのかな。

さっぱりします。

これとは別に、ガリも美味しく、おかわりもいただきました♪
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【金目鯛】

どれをいただいても美味しいです♪
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【本鮪赤身】

美しいですね✨

美味しい以外の言葉はありません(笑)

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【本鮪中トロ】

さらに美しい✨この脂のノリのバランスが美しい✨

本当に美味しいです✨
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【生うに】

このご飯の見えない生うにも直接手に受け取ります。うにも大好きなので幸せの味です✨
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【穴子】
この穴子!ふわふわ過ぎて本当に口の中でとろけてなくなります✨

お隣の「北の華」の穴子もとても美味しくて感動しましたが、こちらの穴子もやっぱり美味しいです✨
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【お椀】

お味噌汁は大粒のしじみが入っていました♪


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【ハスカップとルッコラの手巻き】

北海道特産のハスカップはジャムやスイーツにはよく使われますが、お寿司でいただくのは初めてでした!酸味があるので、梅しそのようなイメージで締めにふさわしいさっぱりといただけるお寿司でした♪

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お茶の湯のみもですが、器もシンプルで、お料理を引き立てる素敵なデザインの物ばかりでした😊
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【玉】

玉で締めです。
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ここまでで握りは終わりですが、もう少し食べたい場合にはお好みのネタを握っていただくことが可能です。

もちろん別料金です。

もう少しだけ食べたい気もしましたが、これでもう十分でした😊✨

 

デザート

デザートは千歳が本店の菓子店「もりもと」のいちご大福でした♪

きっと特注なんでしょうね。

お餅は本当に薄く、いちごと餡を楽しむ、お腹いっぱいでも美味しくいただくことのできるデザートでした♪
f:id:chiki-chiki_odekake:20210512174330j:imageそしていちご大福のためのようなこの器。とてもいちご大福を引き立てていました。

 

おわりに

感想としては、お料理もお寿司もとても美味しく、大満足の内容でした

店主の林さんは、料理人の方によく居るような?「頑固な気難しいタイプ」ではなく、優しい雰囲気で時々笑顔もみせて会話をしてくれるような方でした。かと言って必要以上にお話するような方でもなく、ちょうど良い感じでした。これってとても大切ですよね。特に席がカウンターのみなので。

そして女将さんは、お料理や食材にお酒などの知識も詳しく、目配り気配りもできて、優しい笑顔の素敵な方でした♪

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星付き店でお料理が美味しく満足できることは当たり前ですが、フランス・パリの星付き店に行った際に1番に感じたことは、やはり「サービス」でした。

おもてなしの気持ちを感じて、居心地よい時間を過ごせるということをとても感じたのですが、「北の華はやし」さんでも同じように感じることができましたので、星付きには納得でした✨

(雰囲気的に緊張感もありますが、笑)

ただ一つあげるなら、2部制で時間がきっちりと決まっているので、帰りは余韻を楽しむというよりは少し忙しなく帰る感じがあるということでしょうか。

この点だけが少し気になりました。

 

でもこの内容でこの料金はとてもおすすめできるお店だと思います!

東京などの寿司店で、このお店のレベルや内容でしたら、軽く倍以上はしそうですので、道外から北海道に来た方へもおすすめできるお店です!

新千歳空港からは車で約10分ほどで行きやすいのもおすすめです♪

もし「子供が居るのでこんな雰囲気のお店は気を遣ってしまう」「カウンターは苦手でのんびり食事をしたい」「もう少しリーズナブルに美味しいお寿司とお料理を楽しみたい」という方には、お隣の姉妹店「北の華」をおすすめします!

カウンターもありますが、掘りごたつの半個室ですのでのんびりと食事することができますよ♪

コースでも時間も決められなく、ゆっくりできましたよ!

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f:id:chiki-chiki_odekake:20210522145557j:image※昨年は息子の誕生日にお寿司のテイクアウトをしてみました♪

 

※「北の華」の過去記事はこちら⬇️

www.chiki-chiki-odekake.com

 

そんなに何度も行けるお店ではありませんが、今度は特別な時に家族で行きたいと思いました😊

おすすめです✨

 

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